事先声明：我知道从尊重原产地来讲，要说“兰州牛肉面”。但下文还是作“兰州拉面”，因为我不是甘肃人，讲惯了。
在泥潭、小驴书乃至其它平台，敦煌都是纽约兰州拉面的第一梯队。我也算面食爱好者，所以今次去到，咥面。
DunHuang Lanzhou Beef Noodle
136-93 37th Ave, Queens, NY 11354
19：20左右到店，应该算饭点，座无虚席，还看到对面109分局的警察老哥打包外卖回去。点了拉面套餐、夫妻肺片、羊肉串，拉面套餐有卤蛋和凉菜。
吃上了才想起拍个照，意会吧。
接着细说。
- 夫妻肺片
显然不是四川正宗作法，但却是正宗的甘陕化夫妻肺片。比四川版没那么多红油，香料的使用相当克制，香味不抢镜但也不缺席。极细微的辣和极细微的酸，加上芹菜杆提供清脆的口感，非常爽口开胃，完全不觉得油腻，迅速光盘。
- 羊肉串
一般通过烤串，趁热吃没啥好说的。
- 凉菜
可以说惊艳。这个惊艳不是绝对意义上的，而是这道红油凉拌包菜丝令到我想起甘陕面馆常见的自选什锦凉菜——在纽约肯定没那么多菜色只能吃吃包菜丝了，但味道拿捏得很准，很好吃。特别那个适口而不喧宾夺主的酸，大赞。哪怕在中国也很少吃到这么均衡的酸味。唯一的缺点可能是红油稍微多了一些。
- 卤蛋
没入味差评。
- 兰州拉面
爆杀胡建老乡开的兰州拉面，但这样的水平是不够的。
拉面要了二细，粗细达标，口感偏软不够筋道，合理怀疑久泡还会烂糊；汤底不醇厚，喝一口过于清淡，下料不够狠；牛肉没有切作纸片状我个人有点失望，而哪怕以厚切来讲，也切太厚了，并且没入味；白萝卜切菱形片，有种功夫用错地方的感觉；辣子不过不失。
- 醋
选用李锦记香醋简直不可理喻，香醋的酸味太柔和了，倒面里一点感觉也没有。
- 紫皮蒜
有这玩意吗？就算有，拉面作成这样，也没必要就蒜吃了。
总体评价：除了拉面本身，其它都算正宗的西北面馆。最后还是照例光盘并且喝完了面汤，权作对兰州拉面的敬意。
所以我的疑惑在于，能把其它菜色都作得相当正宗，肯定不是没有能力。但为啥在兰州拉面这个招牌上塌台了？简直无法理解。
以及，如果泥潭网友知道更正宗的兰州拉面，请推荐，靴靴！
炒菜也只能说凑合比较偏美国人口味
(分老师要是不给我做面 山羊赔我100刀五碗面