做炸/烤鸡翅时，如何去掉鸡肉的腥味？

生活
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如题，即便我买wholefoods新鲜的鸡翅，当天腌制当天制作，鸡肉里还是带有一股腥味。
饭店用的食材绝对没我的新鲜，但为什么像papa johns还有popeyes他们做的鸡翅一点也不腥臊？
我肯定是有什么步骤没有做。。。

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泡掉血水？

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烤鸡翅不能泡水的吧？

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超市里的鸡翅都是从冷库里拿出来后解冻的鸡翅，跟饭店里的没啥区别

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没烤熟…

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鸡肉做熟了都不太会腥吧

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怎么腌的？
葱姜料酒蚝油生抽鸡精都上一遍不会腥的吧？

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换成Vegan Chicken :slight_smile:

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腌制的时候葱姜放够没？

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1.28 复制打开抖音，看看【杨光_建厨师的作品】如何做出酸甜平衡、轻松入味、香嫩多汁的可乐鸡翅 【… https://v.douyin.com/iMa8qm8K/ 07/09 [email protected] seb:/

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拿一根类似于注射的插进去打调料进去

裹的面皮也要够咸，反正调料够重就够遮

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烤鸡翅我不知道，但是炸鸡翅可以啊，wet brine is a thing

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给鸡按摩

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去买最贵的organic air chilled的鸡翅即可，这要是还嫌腥就放弃吃鸡翅吧 :yaoming:
昨晚刚烤一盘，就用辣椒粉和酱油腌了下，完全没吃出来什么腥味

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多划几刀，葱姜料酒伺候上，多腌一会

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中药注射液？ :yaoming:

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找到鸡翅的大动脉 沿着大动脉把调料打进去 深入毛细血管 :yaoming:

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masala腌制，二十分钟就盖过腥味了

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我是用八角（茴香），因为还有其它香料，在烧或烤之前拿掉，味道没多少遗留。我估计有些人用茴香水也是这个道理

还有一种方法就是用rosemary，新鲜的，我觉得rosemary跟鸡肉非常合，特别是白烧，包括裹铝箔纸整鸡烤

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料放双倍，不构成医学建议，不负责可能的饮食健康及营养风险