安利一个在家做干式熟成牛排的神器：UMAi Dry Aging Bags
操作方法非常简单——《如何做出有手就行的干式熟成》《论把大象放进冰箱分为几步》
实务操作：
第一步：去肉店/Costco买一块whole cut的肉；
第二步：把肉转移进UMAi bag，挤出袋内空气。用真空机为最好，如果没有的话就用水浸法排出空气再扎紧袋子也可以。原则是整块肉的70-80%贴合袋壁即可；
第三步：扔到家用冰箱里，根据自己的熟成喜好计算天数。（放进去，mark your calendar，然后忘记它）
优点：配上一个小铸铁锅去煎，整体风味能够满足日常需求（味道肯定是比fine dining那种steakhouse是要差一些的）
缺点：不符合泥潭挂逼精神，有熟成过程中的水分挥发损耗以及熟成之后修理肉块产生的triming 损耗
今天熟成结束的这批肉是熟成了三十天
- 熟成前：Costco买的whole striploin，~16.5lb（总价税后CAD ~300）
- 熟成后：最终产出17块~10oz左右的牛排（算上熟成袋子CAD ~15，每块肉最终成本CAD 18.5）
Triming的过程中随机抽了一块sample算了一下triming loss，大概在~30%，符合预期。
随着熟成天数的增长，triming loss也会随之增长，换句话说就是进垃圾桶的废肉会变得更多，更加不挂逼 
之前熟成六十天的，loss大约稳定在36-37%。
Disclaimer: triming loss也取决于肉本身的肥瘦比例，像我这种不爱吃肥肉的会相应的多切掉一部分肥肉。个人感觉熟成三十天的loss在25-30%都算是合理。
