我是做饭新手，还在不断摸索中
以前做饭如果有加corn starch收汁的步骤，我都省略了，嫌麻烦。。。
今天做了instant pot红酒炖beef short ribs，因为short ribs很贵，我就照着菜谱最后加了corn starch收汁，真的好吃很多，味道更香浓。
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咦 我一直是开大火把汤汁收进去 也很好吃了
没有加corn starch。。
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开大火收汁比加corn starch更麻烦，有时候汁太多了（比如我经常水什么加多了），半天都收不完。。。加corn starch是我能接受的极限了。。。
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我觉得炖肉还是得铸铁锅，哪怕用
最后收汁也还是要铸铁锅……
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加corn starch属于勾芡，原理是把汤汁沾+锁到肉表面上，所以味道会变得更浓郁
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展开讲讲 为什么捏 
instant pot收汁有点慢就是了……
因为铸铁锅温度更好
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铸铁锅的材质最适合慢炖
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换个思路 勾芡 
我厨艺不精，目前还没有做到instant pot和铸铁锅炖肉味道不一样的水平。。。
铸铁锅很麻烦，很重，然后还要多洗一个锅。。。
我只有烤箱炖肉的时候用铸铁锅。。。
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铸铁比热容大，升温慢但是降温也慢，温度起来后可以长时间保持高温，普通不锈钢锅一开盖温度一下就下去了
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原来如此 
看做饭视频里还有用砂锅炖东西，在砂锅盖上淋一圈酒增香的，这个是炫技还是有法可依呢 铸铁锅珐琅锅砂锅，家里都摆不下了
不是每个人都能接受玻璃芡的口感，而且在家弄很易过量，到时超级难吃 
铸铁锅原锅上啊，前期处理也可以在铸铁锅弄
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每次做饭我只能做半个小时,因为没时间,所以我从来不收汁,熟了就开始吃
(phd在读)
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基操不应该是高压锅先压30分钟然后倒进铸铁锅煮20分钟吗？你那个不能叫收汁，只能叫让汁水更稠了。作为家里的厨子，这种操作我完全不能忍
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做一次饭刷两个锅属于犯罪行为
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砂锅盖上淋一圈酒增香的原理是冷液体淋上高温锅子，瞬间蒸发时产生的香气，人类的味觉受到香气影响会增加味道，同时对料理会产生增香去异味的作用。
不过有机会酒精不完全挥发，有小孩子的话不适合。
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洗锅确实比较麻烦，所以我只用最小号的铸铁锅，还能端得动……
我的 instant pot 现在只用来煮粥了，已经很久没沾过荤了 
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东北铁锅炖 
厨子看了想打人
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